Accueil » Médecine esthétique » Acide Hyaluronique » Les injections d’acide hyaluronique pour le front
A l’origine, le mot « front » (en latin frons) désignait à la fois : la partie du visage, le siège du sentiment de pudeur (ou de son contraire) et la partie avancée d’un objet. C’est dire à quel point le front est important dans le visage, indiquant notre contenance ou signifiant la manière dont nous avançons dans la vie.
Or, le passage du temps et les préoccupations vont contribuer au marquage de notre front, qui cesse d’être lisse pour se creuser d’une ou plusieurs lignes parallèles. On dit bien qu’un « nuage » passe sur le front de celui qui est soucieux ! Mais si ces lignes sont d’abord visibles naturellement lorsque nous affichons une expression intense (joie, inquiétude…), elles deviennent peu à peu visibles aussi au repos, au point que nous avons parfois l’impression de les sentir peser au-dessus de nos sourcils.
C’est que les muscles dit « releveurs », qui ramènent notre peau du front vers la racine des cheveux, raccourcissent avec le temps, si bien qu’ils ne parviennent plus bien à maintenir la peau tendue et figent nos expressions. Surtout, ce front plissé modifie sensiblement notre physionomie et nous vieillit plus visiblement que certaines autres rides.
L’acide hyaluronique, injecté sous la peau, va créer du volume dans les zones qui en manquent, notamment en retenant l’eau pour que la peau garde son élasticité.
Une rougeur ou un léger œdème peuvent persister quelques heures après l’injection, mais l’effet de comblement est immédiatement visible. Le front, qui a tendance à se creuser avec l’âge, retrouve son bombé et capte mieux la lumière.
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🟣 Prunes rôties à la cannelle, la recette de fin d`été
Pour 4 personnes :
- 8 prunes coupées en deux et dénoyautées
- 1 cuillère à café de cannelle
- le jus d`un demi-citron
- 4 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 poignée d`amandes concassées
Disposez les demi-prunes face coupée vers le haut sur une plaque, arrosez de jus de citron, saupoudrez de cannelle. Enfournez 20 minutes à 180 °C. Servez tiède avec le yaourt et les amandes.
Focus sur la prune
Le prunier appartient à la famille des Rosacées, comme le cerisier et l`abricotier. La récolte française s`étend de juillet à octobre.
Pour 100 g de reine-claude crue : 80,1 g d`eau, 10,4 g de sucres, 1,7 g de fibres, 250 mg de potassium et 4,16 mg de vitamine C (table Ciqual 2020).
Sa particularité tient à ses polyphénols, 173,2 mg pour 100 g, dont 82 % d`acides hydroxycinnamiques (analyses CTIFL-Aprifel 2017-2018).
La mirabelle, récoltée de fin août à septembre, apporte 2,2 g de fibres et 1,52 mg de vitamine E pour 100 g, ce qui la place au troisième rang des fruits pour cette vitamine.
#Prune #Mirabelle #RecetteDeSaison #Polyphénols #FruitsDeSaison
🟣 Prunes rôties à la cannelle, la recette de fin d`été
Pour 4 personnes :
- 8 prunes coupées en deux et dénoyautées
- 1 cuillère à café de cannelle
- le jus d`un demi-citron
- 4 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 poignée d`amandes concassées
Disposez les demi-prunes face coupée vers le haut sur une plaque, arrosez de jus de citron, saupoudrez de cannelle. Enfournez 20 minutes à 180 °C. Servez tiède avec le yaourt et les amandes.
Focus sur la prune
Le prunier appartient à la famille des Rosacées, comme le cerisier et l`abricotier. La récolte française s`étend de juillet à octobre.
Pour 100 g de reine-claude crue : 80,1 g d`eau, 10,4 g de sucres, 1,7 g de fibres, 250 mg de potassium et 4,16 mg de vitamine C (table Ciqual 2020).
Sa particularité tient à ses polyphénols, 173,2 mg pour 100 g, dont 82 % d`acides hydroxycinnamiques (analyses CTIFL-Aprifel 2017-2018).
La mirabelle, récoltée de fin août à septembre, apporte 2,2 g de fibres et 1,52 mg de vitamine E pour 100 g, ce qui la place au troisième rang des fruits pour cette vitamine.
#Prune #Mirabelle #RecetteDeSaison #Polyphénols #FruitsDeSaison
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🔄 Fatigue post-virale et acupuncture : ce que décrivent les modèles actuels
Après une infection, une fatigue peut persister des mois. Les mécanismes commencent à être mieux décrits.
La latence virale s`accompagne d`une activation immunitaire chronique de bas grade, d`une altération durable de l`immunité cellulaire et d`une production prolongée de cytokines pro-inflammatoires.
Les modèles actuels convergent vers une hypothèse neuro-immunitaire intégrative. Elle associe quatre éléments : une activation prolongée des cytokines pro-inflammatoires, une altération de l`axe hypothalamo-hypophyso-surrénalien, une hyperactivation sympathique chronique et une diminution de la variabilité de la fréquence cardiaque.
Ce dernier point est notable. La variabilité de la fréquence cardiaque est un marqueur de la capacité du système nerveux autonome à s`adapter. Sa baisse traduit un système figé dans un mode d`alerte.
Une réserve s`impose : la fatigue post-virale reste une entité hétérogène, difficile à objectiver. L`absence de biomarqueur spécifique limite la standardisation des études.
Nommer ces mécanismes n`apporte pas de solution immédiate. Cela permet en revanche de sortir du doute sur la réalité du trouble.
C`est sur ces mécanismes que l`acupuncture est étudiée, comme une intervention de régulation fonctionnelle et non comme un traitement de la cause. Les travaux de neuro-imagerie fonctionnelle de Zhao et ses collègues (2014) décrivent une modulation des réseaux cérébraux du stress et de la fatigue. La méta-analyse de Wang et ses collègues (2017) rapporte une efficacité modérée mais significative dans la fatigue chronique. L`acupuncture s`inscrit en complément d`un suivi médical, pas à sa place.
🌿 Envoyez le mot FATIGUE en commentaire pour recevoir le lien de l`article.
#Acupuncture #FatiguePostVirale #SystèmeNerveuxAutonome #Immunité #SantéIntégrative
🔄 Fatigue post-virale et acupuncture : ce que décrivent les modèles actuels
Après une infection, une fatigue peut persister des mois. Les mécanismes commencent à être mieux décrits.
La latence virale s`accompagne d`une activation immunitaire chronique de bas grade, d`une altération durable de l`immunité cellulaire et d`une production prolongée de cytokines pro-inflammatoires.
Les modèles actuels convergent vers une hypothèse neuro-immunitaire intégrative. Elle associe quatre éléments : une activation prolongée des cytokines pro-inflammatoires, une altération de l`axe hypothalamo-hypophyso-surrénalien, une hyperactivation sympathique chronique et une diminution de la variabilité de la fréquence cardiaque.
Ce dernier point est notable. La variabilité de la fréquence cardiaque est un marqueur de la capacité du système nerveux autonome à s`adapter. Sa baisse traduit un système figé dans un mode d`alerte.
Une réserve s`impose : la fatigue post-virale reste une entité hétérogène, difficile à objectiver. L`absence de biomarqueur spécifique limite la standardisation des études.
Nommer ces mécanismes n`apporte pas de solution immédiate. Cela permet en revanche de sortir du doute sur la réalité du trouble.
C`est sur ces mécanismes que l`acupuncture est étudiée, comme une intervention de régulation fonctionnelle et non comme un traitement de la cause. Les travaux de neuro-imagerie fonctionnelle de Zhao et ses collègues (2014) décrivent une modulation des réseaux cérébraux du stress et de la fatigue. La méta-analyse de Wang et ses collègues (2017) rapporte une efficacité modérée mais significative dans la fatigue chronique. L`acupuncture s`inscrit en complément d`un suivi médical, pas à sa place.
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🫁 Toux chronique de plus de 8 semaines : où se situe l`acupuncture
Une toux qui dure plus de 8 semaines chez l`adulte ne relève plus de l`épisode passager. Elle entre dans la définition de la toux chronique, une entité clinique à part entière.
Sa prévalence mondiale est estimée à 9,6 % de la population adulte, avec un intervalle de confiance à 95 % de 7,6 à 11,7 % (Song WJ et al., European Respiratory Journal, 2015). Les écarts entre régions sont importants : 18,1 % en Océanie, 12,7 % en Europe, 11,0 % sur le continent américain, 4,4 % en Asie et 2,3 % en Afrique.
Les femmes sont majoritairement concernées, dans plus de 60 % des cas.
Le point le plus délicat concerne la suite du parcours. Dans 30 à 40 % des situations, la toux devient réfractaire, c`est-à-dire qu`elle persiste malgré une prise en charge conduite selon les recommandations, ici celles de la SPLF publiées en 2023.
Une toux qui s`installe mérite donc un bilan, et non une simple attente. Le fait qu`elle résiste ne signifie pas qu`elle est sans cause.
C`est dans ces situations que l`acupuncture est étudiée comme approche complémentaire. Une revue systématique avec méta-analyse publiée en 2025 dans Integrative Medicine Research (Lee B. et al.) a regroupé 30 essais randomisés contrôlés et 2 835 participants, avec une amélioration de la sévérité de la toux et du score LCQ en association au traitement conventionnel, et un niveau de certitude des preuves modéré. L`acupuncture s`inscrit en complément d`un suivi médical, pas à sa place.
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#Acupuncture #TouxChronique #SantéRespiratoire #Pneumologie #MédecineIntégrative
🫁 Toux chronique de plus de 8 semaines : où se situe l`acupuncture
Une toux qui dure plus de 8 semaines chez l`adulte ne relève plus de l`épisode passager. Elle entre dans la définition de la toux chronique, une entité clinique à part entière.
Sa prévalence mondiale est estimée à 9,6 % de la population adulte, avec un intervalle de confiance à 95 % de 7,6 à 11,7 % (Song WJ et al., European Respiratory Journal, 2015). Les écarts entre régions sont importants : 18,1 % en Océanie, 12,7 % en Europe, 11,0 % sur le continent américain, 4,4 % en Asie et 2,3 % en Afrique.
Les femmes sont majoritairement concernées, dans plus de 60 % des cas.
Le point le plus délicat concerne la suite du parcours. Dans 30 à 40 % des situations, la toux devient réfractaire, c`est-à-dire qu`elle persiste malgré une prise en charge conduite selon les recommandations, ici celles de la SPLF publiées en 2023.
Une toux qui s`installe mérite donc un bilan, et non une simple attente. Le fait qu`elle résiste ne signifie pas qu`elle est sans cause.
C`est dans ces situations que l`acupuncture est étudiée comme approche complémentaire. Une revue systématique avec méta-analyse publiée en 2025 dans Integrative Medicine Research (Lee B. et al.) a regroupé 30 essais randomisés contrôlés et 2 835 participants, avec une amélioration de la sévérité de la toux et du score LCQ en association au traitement conventionnel, et un niveau de certitude des preuves modéré. L`acupuncture s`inscrit en complément d`un suivi médical, pas à sa place.
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#Acupuncture #TouxChronique #SantéRespiratoire #Pneumologie #MédecineIntégrative
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🧭 Burn-out et acupuncture : six familles de facteurs de risque
Le burn-out ne se réduit pas à une question de résistance individuelle. La Haute Autorité de santé identifie six catégories de facteurs de risque psychosociaux au travail.
L`intensité et l`organisation du travail. Les exigences émotionnelles importantes. L`autonomie et la marge de manœuvre laissée à la personne. Les relations dans le travail. Les conflits de valeurs, lorsque ce qui est demandé heurte ce que l`on estime juste. Et l`insécurité de l`emploi.
Ces six familles décrivent des conditions d`exercice, pas des traits de personnalité. C`est une distinction importante, car elle déplace la question de la seule capacité d`adaptation vers l`organisation elle-même.
Sur le plan physiologique, l`exposition prolongée aux hormones de stress, cortisol et adrénaline, est associée à une atrophie de l`hippocampe et à des difficultés dans la genèse de nouveaux neurones. Ce qui se joue n`est donc pas seulement subjectif.
La prise en charge est coordonnée par le médecin traitant. Elle suppose généralement un arrêt de travail et peut requérir une intervention psychiatrique.
Parmi les approches complémentaires étudiées sur ce terrain, l`acupuncture a fait l`objet de travaux portant précisément sur la variabilité de la fréquence cardiaque, marqueur de l`adaptation du système nerveux autonome. Litscher et ses collègues (2013) ont comparé les réponses dynamiques de cette variabilité après traitement par aiguilles et par laser chez des personnes présentant un syndrome de burnout. L`acupuncture s`inscrit en complément d`un suivi médical, pas à sa place.
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#Acupuncture #RisquesPsychosociaux #SantéAuTravail #BurnOut #Prévention
🧭 Burn-out et acupuncture : six familles de facteurs de risque
Le burn-out ne se réduit pas à une question de résistance individuelle. La Haute Autorité de santé identifie six catégories de facteurs de risque psychosociaux au travail.
L`intensité et l`organisation du travail. Les exigences émotionnelles importantes. L`autonomie et la marge de manœuvre laissée à la personne. Les relations dans le travail. Les conflits de valeurs, lorsque ce qui est demandé heurte ce que l`on estime juste. Et l`insécurité de l`emploi.
Ces six familles décrivent des conditions d`exercice, pas des traits de personnalité. C`est une distinction importante, car elle déplace la question de la seule capacité d`adaptation vers l`organisation elle-même.
Sur le plan physiologique, l`exposition prolongée aux hormones de stress, cortisol et adrénaline, est associée à une atrophie de l`hippocampe et à des difficultés dans la genèse de nouveaux neurones. Ce qui se joue n`est donc pas seulement subjectif.
La prise en charge est coordonnée par le médecin traitant. Elle suppose généralement un arrêt de travail et peut requérir une intervention psychiatrique.
Parmi les approches complémentaires étudiées sur ce terrain, l`acupuncture a fait l`objet de travaux portant précisément sur la variabilité de la fréquence cardiaque, marqueur de l`adaptation du système nerveux autonome. Litscher et ses collègues (2013) ont comparé les réponses dynamiques de cette variabilité après traitement par aiguilles et par laser chez des personnes présentant un syndrome de burnout. L`acupuncture s`inscrit en complément d`un suivi médical, pas à sa place.
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#Acupuncture #RisquesPsychosociaux #SantéAuTravail #BurnOut #Prévention
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🍇 Salade de raisin, roquette et noix
Pour 4 personnes :
- 300 g de raisin noir, grains coupés en deux
- 100 g de roquette
- 60 g de cerneaux de noix
- 100 g de fromage de chèvre frais émietté
- 2 cuillères à soupe d`huile d`olive et 1 de vinaigre de cidre
Mélangez la roquette et le raisin, ajoutez les noix et le chèvre, assaisonnez au dernier moment pour garder la roquette ferme.
Focus sur le raisin
La vigne, Vitis vinifera, appartient à la famille des Vitacées. La récolte française s`étend de juillet à octobre.
Pour 100 g de raisin noir : 76,7 g d`eau, 20 g de glucides, 2,7 g de fibres, 210 mg de potassium et 0,12 mg de cuivre, soit 12 % des valeurs nutritionnelles de référence (table Ciqual 2020).
Ses polyphénols totalisent 106,56 mg pour 100 g, dont 47,7 mg de flavanols et 35,3 mg d`anthocyanes, les pigments responsables de sa couleur (analyses CTIFL-Aprifel 2017-2018).
Le raisin blanc en contient nettement moins, 40,19 mg pour 100 g, pour 2 g de fibres et 150 mg de potassium.
#Raisin #Vendange #RecetteDeSaison #Polyphénols #FruitsDeSaison
🍇 Salade de raisin, roquette et noix
Pour 4 personnes :
- 300 g de raisin noir, grains coupés en deux
- 100 g de roquette
- 60 g de cerneaux de noix
- 100 g de fromage de chèvre frais émietté
- 2 cuillères à soupe d`huile d`olive et 1 de vinaigre de cidre
Mélangez la roquette et le raisin, ajoutez les noix et le chèvre, assaisonnez au dernier moment pour garder la roquette ferme.
Focus sur le raisin
La vigne, Vitis vinifera, appartient à la famille des Vitacées. La récolte française s`étend de juillet à octobre.
Pour 100 g de raisin noir : 76,7 g d`eau, 20 g de glucides, 2,7 g de fibres, 210 mg de potassium et 0,12 mg de cuivre, soit 12 % des valeurs nutritionnelles de référence (table Ciqual 2020).
Ses polyphénols totalisent 106,56 mg pour 100 g, dont 47,7 mg de flavanols et 35,3 mg d`anthocyanes, les pigments responsables de sa couleur (analyses CTIFL-Aprifel 2017-2018).
Le raisin blanc en contient nettement moins, 40,19 mg pour 100 g, pour 2 g de fibres et 150 mg de potassium.
#Raisin #Vendange #RecetteDeSaison #Polyphénols #FruitsDeSaison
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🌿 Acupuncture et toux chronique : ce que la recherche observe
Sur la toux chronique, une revue systématique avec méta-analyse publiée en 2025 dans Integrative Medicine Research (Lee B. et al., vol. 14, n° 1, article 101121) a regroupé 30 essais randomisés contrôlés, soit 2 835 participants.
Comparée au traitement conventionnel seul, l`association du traitement conventionnel et de l`acupuncture a été associée à une amélioration de la sévérité de la toux, de la qualité de vie mesurée par le score LCQ et du taux d`efficacité globale. Aucune différence n`a été relevée sur la survenue d`effets indésirables.
Les points d`acupuncture les plus fréquemment utilisés dans ces essais étaient BL13, GV14, CV17 et EX-B1.
Les auteurs précisent que le niveau de certitude des preuves reste modéré, en raison du risque de biais, la difficulté de l`aveuglement en premier lieu. S`y ajoutent l`hétérogénéité des protocoles, l`absence fréquente de groupe placebo et le faible nombre d`études conduites en contexte occidental.
Autrement dit, les données existent et vont dans un sens cohérent, mais leur niveau de preuve reste à consolider. L`acupuncture s`inscrit en complément d`un suivi médical, pas à sa place.
🌿 Envoyez le mot TOUX en commentaire pour recevoir le lien de l`article.
#Acupuncture #TouxChronique #RechercheClinique #MédecineIntégrative #SantéRespiratoire
🌿 Acupuncture et toux chronique : ce que la recherche observe
Sur la toux chronique, une revue systématique avec méta-analyse publiée en 2025 dans Integrative Medicine Research (Lee B. et al., vol. 14, n° 1, article 101121) a regroupé 30 essais randomisés contrôlés, soit 2 835 participants.
Comparée au traitement conventionnel seul, l`association du traitement conventionnel et de l`acupuncture a été associée à une amélioration de la sévérité de la toux, de la qualité de vie mesurée par le score LCQ et du taux d`efficacité globale. Aucune différence n`a été relevée sur la survenue d`effets indésirables.
Les points d`acupuncture les plus fréquemment utilisés dans ces essais étaient BL13, GV14, CV17 et EX-B1.
Les auteurs précisent que le niveau de certitude des preuves reste modéré, en raison du risque de biais, la difficulté de l`aveuglement en premier lieu. S`y ajoutent l`hétérogénéité des protocoles, l`absence fréquente de groupe placebo et le faible nombre d`études conduites en contexte occidental.
Autrement dit, les données existent et vont dans un sens cohérent, mais leur niveau de preuve reste à consolider. L`acupuncture s`inscrit en complément d`un suivi médical, pas à sa place.
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#Acupuncture #TouxChronique #RechercheClinique #MédecineIntégrative #SantéRespiratoire
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🍂 Burn-out et acupuncture : ce que recouvre l`épuisement professionnel
Conceptualisé en 1974 par le psychologue Herbert Freudenberger, le terme est désigné aujourd`hui par la Haute Autorité de Santé (HAS) sous le nom de syndrome d`épuisement professionnel. Son évaluation s`appuie principalement sur le questionnaire Maslach Burnout Inventory (MBI), créé en 1981.
La HAS identifie quatre dimensions clés pour repérer ce syndrome et éviter de le réduire à une simple fatigue passagère :
Émotionnelle : anxiété, tristesse, irritabilité, tensions musculaires ou émoussement affectif.
Cognitive : difficultés de mémoire, de concentration et d`attention.
Comportementale : isolement, agressivité, baisse d`empathie, conduites addictives.
Motivationnelle : désengagement, perte de sens au travail et dévalorisation.
En France, le burn-out n`est pas reconnu comme maladie professionnelle (la proposition de loi dédiée ayant été rejetée en 2018).
L`apport de l`acupuncture
En complément d`une prise en charge médicale classique, l`acupuncture a fait l`objet d`études prometteuses :
Litscher et al. (2013) ont observé une modulation bénéfique de la variabilité de la fréquence cardiaque (aiguilles et laser).
Oliveira & Scivoletto (2017) ont mesuré une baisse du niveau de stress chez des professionnels exposés au traumatisme.
L`acupuncture intervient en soutien complémentaire, sans jamais remplacer le suivi du médecin traitant.
🌿 Envoyez le mot BURNOUT en commentaire pour recevoir le lien de l`article.
#Acupuncture #BurnOut #SantéAuTravail #ÉpuisementProfessionnel #MédecineIntégrative
🍂 Burn-out et acupuncture : ce que recouvre l`épuisement professionnel
Conceptualisé en 1974 par le psychologue Herbert Freudenberger, le terme est désigné aujourd`hui par la Haute Autorité de Santé (HAS) sous le nom de syndrome d`épuisement professionnel. Son évaluation s`appuie principalement sur le questionnaire Maslach Burnout Inventory (MBI), créé en 1981.
La HAS identifie quatre dimensions clés pour repérer ce syndrome et éviter de le réduire à une simple fatigue passagère :
Émotionnelle : anxiété, tristesse, irritabilité, tensions musculaires ou émoussement affectif.
Cognitive : difficultés de mémoire, de concentration et d`attention.
Comportementale : isolement, agressivité, baisse d`empathie, conduites addictives.
Motivationnelle : désengagement, perte de sens au travail et dévalorisation.
En France, le burn-out n`est pas reconnu comme maladie professionnelle (la proposition de loi dédiée ayant été rejetée en 2018).
L`apport de l`acupuncture
En complément d`une prise en charge médicale classique, l`acupuncture a fait l`objet d`études prometteuses :
Litscher et al. (2013) ont observé une modulation bénéfique de la variabilité de la fréquence cardiaque (aiguilles et laser).
Oliveira & Scivoletto (2017) ont mesuré une baisse du niveau de stress chez des professionnels exposés au traumatisme.
L`acupuncture intervient en soutien complémentaire, sans jamais remplacer le suivi du médecin traitant.
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#Acupuncture #BurnOut #SantéAuTravail #ÉpuisementProfessionnel #MédecineIntégrative
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🥦 Brocoli vapeur, citron et graines de courge
Pour 4 personnes :
- 1 tête de brocoli détaillée en fleurettes
- 2 cuillères à soupe d`huile d`olive
- le jus d`un demi-citron
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- poivre du moulin
Faites cuire les fleurettes 5 minutes à la vapeur, elles doivent rester croquantes. Assaisonnez hors du feu avec l`huile, le citron, les graines et le poivre.
Focus sur le brocoli
Le brocoli appartient à la famille des Brassicacées, les crucifères, comme le chou et le navet. Sa pleine saison française va de juin à octobre, avec un pic de production en septembre.
Pour 100 g cru : 36 kcal, 2,9 g de fibres, 106 mg de vitamine C, 181 µg de vitamine K1 et 153 µg de folates (table Ciqual 2020). Après cuisson vapeur, la vitamine C descend à 20,7 mg pour 100 g, ce qui explique le choix d`une cuisson courte.
Les crucifères contiennent aussi des glucosinolates. Couper ou mâcher le légume libère une enzyme, la myrosinase, qui les transforme en isothiocyanates dont le sulforaphane. L`ébullition désactive cette enzyme et réduit la teneur en glucosinolates bien davantage que la vapeur, le micro-ondes ou la poêle.
#Brocoli #Crucifères #RecetteDeSaison #CuissonVapeur #LégumesDeSaison
🥦 Brocoli vapeur, citron et graines de courge
Pour 4 personnes :
- 1 tête de brocoli détaillée en fleurettes
- 2 cuillères à soupe d`huile d`olive
- le jus d`un demi-citron
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- poivre du moulin
Faites cuire les fleurettes 5 minutes à la vapeur, elles doivent rester croquantes. Assaisonnez hors du feu avec l`huile, le citron, les graines et le poivre.
Focus sur le brocoli
Le brocoli appartient à la famille des Brassicacées, les crucifères, comme le chou et le navet. Sa pleine saison française va de juin à octobre, avec un pic de production en septembre.
Pour 100 g cru : 36 kcal, 2,9 g de fibres, 106 mg de vitamine C, 181 µg de vitamine K1 et 153 µg de folates (table Ciqual 2020). Après cuisson vapeur, la vitamine C descend à 20,7 mg pour 100 g, ce qui explique le choix d`une cuisson courte.
Les crucifères contiennent aussi des glucosinolates. Couper ou mâcher le légume libère une enzyme, la myrosinase, qui les transforme en isothiocyanates dont le sulforaphane. L`ébullition désactive cette enzyme et réduit la teneur en glucosinolates bien davantage que la vapeur, le micro-ondes ou la poêle.
#Brocoli #Crucifères #RecetteDeSaison #CuissonVapeur #LégumesDeSaison
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Docteur Nguyen Phuong Vinh
- 224 Avenue du Maine, Paris
- tél . 01 45 25 35 14
- Mail. drnguyenphuongvinh@gmail.com
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